6月1日起，白酒“新国标”正式实施，不仅对白酒、调香白酒等作出了准确定义，还对品类特点进行了清晰化表达。这是继1994年第一次发布、2008年第一次修订后，白酒“新国标”史上的第二次重大修订。业内人士表示，“新国标”的推出有益于促进白酒标准体系完善，提升产品质量，企业端的相关生产流程与工艺进一步规范，推动行业健康发展。

　　去年5月，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会正式发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》。新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义，对品类特点进行清晰化表达，其中，此次新修订的国家标准对“白酒”的定义更新为“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

　　由于白酒酿造主要是将原料中的淀粉转化为糖，然后再将糖转化为酒精的过程，因此，但凡含有淀粉和可发酵性的糖的原料都可以用来酿酒。

　　白酒常用的原料有粮谷，如稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，酿出的酒风格不相同。此外，还有木薯、糖蜜、甜菜等酿酒的，其中木薯、糖蜜是食用酒精常用的制造原料。

　　值得注意的是，在两项“新国标”中，增加了调香白酒的定义。即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。也就是说，新国标将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。

　　对此，平安证券研报点评认为，白酒准入门槛提高，带动品质规范提升。“新国标”的发布推动了光瓶酒向高质量发展，加速了消费升级的趋势。伴随消费者品质意识的觉醒，品质成为消费底线，并呈现基线抬高之势，高品质的纯粮酒正迎来更广阔的增量空间，成为大众消费“向上”“向高”发展的重要引领。新国标的修订，对白酒产品品质提出了更高要求，对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。同时，新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义，对品类特点进行清晰化表达。

　　白酒资深分析师蔡学飞在接受环球网财经消费资讯记者采访时谈到:“这次中国白酒新国标的实施，实际上是对中国白酒配制酒的相关白酒品类进行了重新的界定，并且严格了在整个酿酒过程中原料的选择以及相关的工艺规范标准。那么直接的影响就是对以次充好、使用酒精酒等不规范操作的行为，进行了严厉的打击，维护了消费者权益。同时看到，新国标的提倡，对于白酒严格了白酒的概念，让白酒变得更加纯粹，等于适应了老百姓心智里面粮食酒等于白酒这样固有的认知。在一定程度上，提倡了纯粮酿造、以及固态酿造法。所以，在一定程度上可能会增加中低端酒企的经营成本，可能会进一步带来价格的上涨。但从长远来看，新国标对于中国白酒高质量发展起到了很好的助推作用。也在法律层面，明确了中国白酒相应的标准与规范，能够促进中国白酒进一步高质量发展，甚至推动整个中国白酒的产业升级。”

　　同时，蔡学飞谈到，但要注意到，这次新国标更多的是对企业生产端的影响，对消费者端影响非常有限。中国白酒是风味型饮品，它具有口感偏好与口感品质依赖。中低端白酒，往往是适应型消费，所以消费者可能不会因为标准的调整而放弃购买，而白酒产品也不会因为标准的调整而出现品质与品位的差异，只不过从原来的白酒改为了配制酒，对于消费者选择应该不构成太大的影响，所以更多的是生产端的影响。

　　“新国标”出台，对于白酒企业的影响情况时，上市公司纷纷表示，从行业来看，有利于对高质量白酒的认知，同时为上市公司带来新的发展机遇。

　　老白干酒5月23日在投资者互动平台上表示，白酒“新国标”清晰界定了各香型白酒的工艺特征，规定了白酒和饮料酒的相关术语和定义，有利于提升消费者对高质量白酒的认知，也为公司的发展带来了新的机遇。

　　山西汾酒5月26日在业绩说明会上表示，白酒“新国标”出台有利于提升白酒产业结构、优化产业竞争环境，标志着中国白酒已经进入以质量为导向、以品牌为基础的价值时代。

　　新国标实施后，对部分白酒上市公司影响也是显而易见的。受影响的酒企纷纷对旗下调香酒进行产品升级、更换标签等措施，泸州老窖二曲早已于去年停产，牛栏山推出”基于新国标精心研制的纯粮固态升级产品”金标陈酿，红星二锅头更换LOGO等。

　　调香酒被从白酒分类中剔除，成为配制酒。首当其冲受到影响的便是顺鑫农业。其中，顺鑫农业旗下的牛栏山的大单品便是原料为水、高粱、液态法白酒、食用香精的牛栏山陈酿，即白牛二，“新国标”实施后，白牛二将被纳入调制酒。

　　顺鑫农业在投资者关系活动调研时公开表示，新国标的颁布一定程度上更有利于行业和品牌企业的长远发展的，不管是固态法、液态法还是固液法的白酒，产品本质上没有优劣之分，只因工艺而异，为满足不同消费者对产品的需求，公司白酒产品线丰富，纯粮固态发酵和固液法产品都有覆盖。新国标是对白酒行业的规范，目的是整治白酒市场以次充好、制假售假等乱象，将更加有利于具有品牌、品质和市场影响力的酒企发展。公司将充分发挥牛酒传统酿造优势，实现“牛栏山”在光瓶酒领域“纯粮固态”与“新工艺技术”的“双轮驱动”。牛栏山推出“基于新国标精心研制的纯粮固态升级产品”——金标陈酿，金标陈酿延续了牛栏山酒厂的光瓶路线，并且采用了纯粮固态的传统酿酒工艺。未来，该产品也将成为牛栏山新的核心单品。

　　泸州老窖旗下同样有多款调香酒，如52度的老窖醇香、老窖世家喜庆装、老窖藏品系列的品之福、藏之道、共赏等产品标签配料表中均标有食用香料成分。属于调香白酒的泸州老窖二曲酒系列是泸州老窖低端白酒的代表产品，售价仅十几元。去年，就因“新国标”的压力而停产，同时推出了新品黑盖二曲，目前黑盖二曲也正处于市场导入期并将正式上市。

　　红星二锅头则对相关产品进行升级，品牌LOGO由此前的“红星二锅头酒”更新为“红星二锅头”。新包装增加“纯粮固态发酵”的标志，在商标中强调“纯粮”二字。新版原料表中明确标注“水、高粱、玉米、大麦、豌豆”等符合新国标的原料。

　　总体来看，“新国标”的实施对高端、次高端白酒品牌几乎没有影响，但对中低端品牌来说将面临转型升级的压力。

　　蔡学飞认为：“新国标为消费者提供了新的品质评判标准和法则，可能导致行业马太效应越发的凸显，整个白酒行业进一步出现两极分化。