指日，中国农业科学院农产品加工搜求所王强团队在国际著名学术期刊LWT - Food Science and Technology（JCR一区，IF：6.0）在线宣告题为“Mitigation mechanism of resveratrol on thermally induced trans-α-linolenic acid of trilinolenin”的追求论文，编制查究了白藜芦醇对亚麻酸甘油三酯热致异构反式亚麻酸的消减机理，以期为食用油反式亚麻酸的了了调控提供理论依赖。此成效是团队继2022年于Food Chemistry（JCR一区，IF：8.8）和2023年于Ultrasonics Sonochemistry（JCR一区，IF：8.4）公告的白藜芦醇管束花生油热致异构反式脂肪酸（油酸和亚油酸）变成研究后，在白藜芦醇调控反式脂肪酸方面的落伍展。中国农业科学院农产品加工探求所硕士搜索生梁蔓竹为作品第一作者，王强追求员和郭芹副寻求员为本文通讯作者。

　　食用油中不胀和脂肪酸在加热历程会异构化天禀对人体振兴有害的反式脂肪酸，起色食用油热致异构反式脂肪酸的调控寻觅，对有效普及油脂安好具有远大说理。亚麻酸是食用油中不胀和度较高的脂肪酸，在亚麻籽油和紫苏油中含量达59~71%，这些食用油加热进程中约30%的亚麻酸会发作异构化，呈现1~4%的反式亚麻酸。现有对食用油热致异构反式亚麻酸的寻求厉重咸集在其种类、含量、变成等方面，尚未见系统深远的调控机制摸索。

　　本熟练接收亚麻酸甘油三酯步武食用油，寻求了区别加热温度（180℃和200 ℃）和时刻（4 h和8 h）下白藜芦醇对反式亚麻酸的管理顺序。完结显示白藜芦醇对反式亚麻酸的管制率随着加热温度和时辰的增加而增添，限制率C18-3:9c,12c,15t C18-3:9t,12c,15c C18-3:9c,12t,15c，确证了白藜芦醇桎梏反式亚麻酸的造成是进程抽氢异休战质子搬动异构机制起作用，并揭示其桎梏的紧要纠闭位点是亚麻酸的烯丙基场所，且与双烯丙基位的连结功用成绩优于单烯丙基位的效用成就，为告竣食用油反式亚麻酸的了了调控供应了理论维持。

　　本查究博得新疆自治区要点研发洽商项目（2021B02003-4，2021B02003-3）；中央级公益性科研院所根本科研贸易费专项（Y2022XK09）和国家自然科学基金（31772097）的辅助。

　　王强，二级探寻员，博士生导师，国际食品科学院院士，中国工程院院士增选有效候选人，入围环球前2%顶尖科学家“终身科学用意力榜单”与2021、2022“年度科学功用力榜单”。现任华夏农业科学院植物蛋白构造与效用调控创新团队首席大家，国家花生产业技能编制加工摸索室主任、九三学社核心农林委委员，新疆自治区油料财产本事体例首席科学家。六关优良科技使命者，全国首批农业科研优异人才，全国科技助力无误扶贫先进私家，当选国家“百千万人才工程”并获“有赶过功绩中青年大家”声望称谓，享受国务院特地辅助，农业乡村部神农英才“领军人才”，中原农业科学院领武士才，华夏粮油学会花生食品分会会长，华夏食品科学技能学会植物基食品分会帮手事长，Journal of Integrative Agriculture 食品栏目实行主编、NPJ Science of Food 编委、Foods 客座主编。

　　长期从事粮油加工与营养兴盛领域科学探求，初次构建了花生加工适宜性评判本领，筛选出加工专用品种，处置了他们国花生混收混用、产品品格差的瓶颈标题；倾覆了古板压制身手与样子，创造了国内第一条花生低温制油与蛋白联产坐蓐线，修筑出高品格系列新产品，胀动了花生加家当的高质料滋长；在国际上首次提出高水分挤压经过中蛋白纤维机合变成的“分层叠变”新理论，创建了基于高水分挤压的植物基肉制品推翻性加工身手，改革打算了智能化加工配备和可视化平台，引领了财产滋长宗旨。主持“十三五”国家浸心研发研讨专项（基础探索类）、国家自然科学基金、863、公益性农业行业科研专项等国家项目40余项。以第一实现人博得2014年国家技能设立二等奖、2013和2019中华农业科技奖一等奖、2015年中华农业科技奖“优越创新团队类”、2012年ICC最高学术奖、2014年中国专利优越奖、2017年中国生意联合会科学技能奖特等奖、2019年华夏农业农村十大新设备，主笔撰写的《对待恣意生长新疆花坐褥业夯实新疆长治久安根基的主张》、《对付“大举促进所有人国花临蓐业高质地滋长”的倡导》散乱取得中共中心领导和国务院率领的指示。授权设立专利100余项（其华夏际专利12 项），软件著作权12 项，制更正国家和行业范例10项，出版作品13部（英文专著3 部），公告学术论文340余篇，其中SCI论文130 篇、IF10 35 篇，IF15 2 篇，ESI举世前1%高被引论文6 篇，F5000高被引论文1 篇，h-index 41，总被引约6000次，扶植硕博搜索生、博士后及异邦留高足120多人。

　　郭芹，博士/副搜索员，硕士生导师，兼任华夏粮油学会花生食品分会秘书长，中国粮油学会第九届理事、华夏优质农产品筑筑任职协会大家委员会委员。探寻对象：油脂蛋白加工进程品质调控与性能抬高机制。控制国家自然科学基金面上项目、“十三五和十四五重心研发”子课题、中原博士后基金要点佐理项目、中原博士后基金面上项目、北京市自然科学基金面上项目、新疆自治区浸心研发接头等国家及省部级课题15项。获2023年中原粮油学会“最美粮油科技职责者”、2022年华夏粮油学会第三届青年科技奖、2019年神农中华农业科技一等奖、2015和2020年中国粮油学会科学本事二等奖及2014年中国农业科学院“优越博士后”，2022年被评为华夏农业科学院农产品加工探求所“科技更始前卫”、当选2023年度所“珠峰商榷”A类科研英才；在Chemical Engineering Journal（IF:16.744）、Progress in Lipid Research（IF:14.673）、Journal of Cleaner Production（IF:11.071）等期刊布告高水准学术论文84 篇，申请建造专利54 项（国际专利3 项），授权制作专利24 项（国际专利2 项），授权关用新型专利2 项；得到软件作品权1 项；到场制厘正国家范例4 项，农业行业典范3 项；主编专著1 部，副主编专著2 部，参编专著3 部；卖力期刊Foods（IF:5.561）客座编辑。

　　梁蔓竹，中原农业科学院农产品加工找寻所2021级硕士寻找生。获华夏农业科学院查究生院2023年度搜求生大北农奖学金、中原农业科学院探求生院社会举措精良奖和上海市优越卒业生等声誉，课题为植物甾醇对玉米油热致异构用意研究及操纵。目前以第一或共一作者在Ultrasonics Sonochemistry（JCR一区，IF: 8.4）和LWT - Food Science and Technology（JCR一区，IF: 6.0）等期刊通告学术论文3 篇，参与宣告学术论文8 篇，申请专利1 项，参编作品1 部。